Superfood mood-boosting vegan cookies

As you know, yesterday USA celebrated the  National Chocolate Chip Cookie Day (probably one of the best national food holidays, maybe except of National Whipped Cream Day and Ice Cream For Breakfast Day). Due to this how so important event, we connect with our American fellows by preparing those little black beauties - maybe not EXACTLY choco chip cookies, yet I believe a really nice (and healthy) variation of them. Vegan, gluten-, sugar- and guilty-free. Moreover, they contain the whole range of superfoods, which benefits are summarised below: 

COCOA

One of its most appreciated values is the antidepressant effect, which is due to the presence of phenethylamine - a mood-boosting neurotransmitter. Cocoa is also the source of magnesium, essential for proper functioning of muscles and nerves). It is also rich in dietary fiber, improving digestion and, hence, beneficial in terms of weight loss.

GOJI BERRIES

They contain all of the essential amino acids, contain 15 times more iron than spinach and are loaded with vitamin C and dietary fiber. Moreover, goji berries have the highest protein concentration of all fruits - and these are only a few of their numerous health benefits! They really are superfoods, aren't they?

BANANAS

They contain tryptophan - amino acid which is turned into serotonin, a neurotransmitter responsible for good mood and happiness. They are also a source of vitamins and minerals: vit. B6, vit. C, magnesium, potassium and dietary fiber. Due to the presence of natural sugars (sucrose, fructose and glucose) they are perfect energy-boosters.

WALNUTS

Apparently, even though containing pretty large amount of kcal / 100g, walnuts aid in weight loss, as their consumption results in satiety. This is due to large amounts of fats, proteins and fiber they contain. They are also a great source of antioxidants, which prevent heart diseases, as well as of omega-3 fatty acids, which help in stress reduction and brain functioning. Eating walnuts also aids proper sleep, as they increase the amount of melatonin in your organism .

COCONUT OIL

The benefits of coconut oil surely need a separate post to fit in, but these are some of the most important (and interesting) ones: it helps fat burn (YES, we couldn't believe that either at first), prevents infections, reduces LDL (bad) cholesterol levels, increasing the level of HDL (good) cholesterol at the same. 

If you are looking for more recipes which can positively affect your health and naturally elevate your spirits, check out our smoothie of happiness as well.

Walnut cake with chocolate, without flour / Tort orzechowy z czekoladą, bez mąki

I finally have a moment to post a coverage from preparing a cake for my grandparents - according to the public eye, it was delicious! I discovered the recipe on White Plate, one of my favourite culinary web pages, you can find it here (it is only in Polish, unfortunately, but don't worry, I will translate it soon). I have to admit that there were almost no alterations required, my only note is that 250g butter for the cream is a bit too much, I'd rather put 150-200g. Apart from that little detail, I sticked to the recipe (which happens very rarely, to be honest). You can see the effects of my efforts below.

World's best and simplest brownie / Najlepsze i najprostsze brownie świata

It is not ONE OF the best cakes I have ever eaten. It is THE BEST cake I have ever eaten. Additionally, it so simple to make, that it is almost impossible to spoil it. Summing up: a perfect cake. Make it at least one, I am not joking. Although, frankly speaking, I do not think it will end just on one. 

Ingredients

cake batter

200 g dark chocolate

225 g butter

3 eggs

0.5 vanilla extract

275 g fine sugar 

135 g gluten-free flour*

0.25 tbs salt

frosting

200 g dark chocolate

1 tbsp butter

alternatively colourful sprinkles

Preparation

1. Preheat the oven to 160 degrees.

2. Break 200 g of chocolate and melt in a saucepan with butter. Don't heat up too much, take it off the cooker after melting.

3. In a separate bowl, whip eggs with sugar and vanilla .

4. Add the melted chocolate and combine with eggs and sugar mixture.

5. Add flour, salt and stir once again.

6. Put cake mixture into a baking tray 20x30 cm size coated with butter or covered with baking paper.

7. Place the tray in the oven and bake for 30-40 minutes, take it out and leave to cool down.

8. Melt 200 g of chocolate with 1 tbsp of butter in a saucepan, cover the cake with it, alternatively add the sprinkles.

Enjoy!

To nie jest JEDNO  z najlepszych ciast jakie jadłam. To jest NAJLEPSZE ciasto jakie jadłam. W dodatku jest tak proste, że właściwie nie da się go zepsuć. Podsumowując: ciasto idealne. Zróbcie chociaż raz, nie żartuję. Choć szczerze mówiąc myślę, że na jednym się nie skończy :)
Przepis znalazłam na jednej z moich ulubionych stron kulinarnych - Kwestii Smaku - a znajdziecie go tutaj.

Składniki

na ciasto

200 g gorzkiej czekolady

225 g masła

3 jajka

0.5 łyżeczki aromatu waniliowego

275 g drobnego brązowego cukru

135 g mąki bezglutenowej*

0.25 łyżeczki soli

do dekoracji

200 g czekolady deserowej

łyżka masła

ewentualnie złote kulki lub inne ozdoby

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.
2. 200 g czekolady połamać i mieszając rozpuścić w rondelku razem z posiekanym masłem. Nie podgrzewać zbytnio masy, po rozpuszczeniu zdjąć z ognia.
3. Jajka ubić z cukrem i wanilią na puszysto. 
4. Dodać masę czekoladową i miksować jeszcze przez chwilę na wolnych obrotach, do uzyskania jednolitego koloru (można również wymieszać drewnianą łyżką).
5. Dodać mąkę, sól i ponownie wymieszać. 
6. Przełożyć do formy o wymiarach 20 x 30 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstawić do piekarnika, piec 30-40 min, odstawić do wystygnięcia.
8. W rondelku rozpuścić czekoladę z masłem, polać ciasto, a następnie udekorować kulkami, posypką lub innymi produktami.

Smacznego!

Mood boosting smoothie / Koktajl poprawiający humor

Yum

Ingredients

2 big bananas (or 3 small)

0.5 cup plant milk (I used rice one)

1 tbsp unsweetened cocoa powder

Preparation

1. Peel off and chop the bananas.
2. Put all of the ingredients into a blender and mix until receiving an even mass.
3. Pour into a glass and...

...enjoy!

Kakao jest nazywane "pokarmem bogów" nie bez powodu - poza bogactwem składników mineralnych takich jak potas, wapń czy fosfor, zawiera również anandamid - endorfinę wytwarzaną naturalnie podczas wysiłku fizycznego. Ponadto wpływa na produkcję serotoniny, będącej hormonem szczęścia, a także uzupełnia niedobory magnezu, niezbędnego w walce ze stresem. Banany z kolei zawierają tryptofan - aminokwas także uwalniający serotoninę. Nie jest więc niespodzianką, że mieszanka tych dwóch produktów wpływa zbawiennie nie tylko na wygląd, ale również samopoczucie.

Składniki

2 duże banany (lub 3 mniejsze)

0.5 szklanki mleka roślinnego (ja użyłam ryżowego)

1 łyżka niesłodzonego kakao

Przygotowanie

1. Obierz i pokrój banany.
2. Włóż wszystkie składniki do blendera i miksuj aż do uzyskania gładkiej masy.
3. Przelej do szklanki i...

...smacznego!