Superfood mood-boosting vegan cookies

As you know, yesterday USA celebrated the  National Chocolate Chip Cookie Day (probably one of the best national food holidays, maybe except of National Whipped Cream Day and Ice Cream For Breakfast Day). Due to this how so important event, we connect with our American fellows by preparing those little black beauties - maybe not EXACTLY choco chip cookies, yet I believe a really nice (and healthy) variation of them. Vegan, gluten-, sugar- and guilty-free. Moreover, they contain the whole range of superfoods, which benefits are summarised below: 

COCOA

One of its most appreciated values is the antidepressant effect, which is due to the presence of phenethylamine - a mood-boosting neurotransmitter. Cocoa is also the source of magnesium, essential for proper functioning of muscles and nerves). It is also rich in dietary fiber, improving digestion and, hence, beneficial in terms of weight loss.

GOJI BERRIES

They contain all of the essential amino acids, contain 15 times more iron than spinach and are loaded with vitamin C and dietary fiber. Moreover, goji berries have the highest protein concentration of all fruits - and these are only a few of their numerous health benefits! They really are superfoods, aren't they?

BANANAS

They contain tryptophan - amino acid which is turned into serotonin, a neurotransmitter responsible for good mood and happiness. They are also a source of vitamins and minerals: vit. B6, vit. C, magnesium, potassium and dietary fiber. Due to the presence of natural sugars (sucrose, fructose and glucose) they are perfect energy-boosters.

WALNUTS

Apparently, even though containing pretty large amount of kcal / 100g, walnuts aid in weight loss, as their consumption results in satiety. This is due to large amounts of fats, proteins and fiber they contain. They are also a great source of antioxidants, which prevent heart diseases, as well as of omega-3 fatty acids, which help in stress reduction and brain functioning. Eating walnuts also aids proper sleep, as they increase the amount of melatonin in your organism .

COCONUT OIL

The benefits of coconut oil surely need a separate post to fit in, but these are some of the most important (and interesting) ones: it helps fat burn (YES, we couldn't believe that either at first), prevents infections, reduces LDL (bad) cholesterol levels, increasing the level of HDL (good) cholesterol at the same. 

If you are looking for more recipes which can positively affect your health and naturally elevate your spirits, check out our smoothie of happiness as well.

Nuts & Cinnamon gluten-free Cookies / Ciasteczka orzechowo - cynamonowe bezglutenowe

Besides the smell of a fresh festive tree in the leaving room there is nothing that reminds me of Christmas more then the smell of baking cookies, cakes with a hint of cinnamon. Today we're coming with some quick and easy yet delicious 'cookie nuts'. They are gluten and diary free however they taste really great!
Prepare time: around 15 minutes + 10 minutes baking time.

Yum

Ingredients

150g almonds

80g walnuts

1 teaspoon of cinnamon

1 cube of dark chocolate

2 tablespoons of brown sugar

2 egg whites

Preparation 

1. Preheat the oven to 180 degrees. 

2. Grind almonds and walnuts in a food processor/blender, later pour them into a bowl

3. Add cinnamon and grated chocolate to the nuts 

4. In a separate bowl pour egg whites and sugar, whisk them until it forms a uniform consistency. 

5. Mix both dry and wet ingredients.

6. Form cookies of any size on a baking sheet, bake for around 10 minutes. 

Poza zapachem świeżej choinki w salonie nic nie kojarzy mi się tak ze świetami jak zapach wszelkiego rodzaju wypieków, ciast, ciasteczek a wszystko z nutką cynamonu. Dzisiaj mamy dla was szybkie i proste ale bardzo smaczne, ciasteczka orzechowe. Są one bezglutenowe i bezmleczne a smakują naprawdę wyśmienicie!
 Czas przygotowania to około 15min + 10min pieczenia. 

Składniki

150g migdałów 

80g orzechów włoskich

1 łyżeczka cynamonu

1 kostka gorzkiej czekolady 

2 łyżki brązowego cukru

2 białka jajek

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

2. W blenderze zmiel migdały i orzeczy włoskie, następnie przesyp do miski.

3. Do orzechów dodaj cynamon i startą czekoladę.

4. W drugiej misce oddziel białko od żółtka, dodaj cukier i ubijaj, aż do uzyskania jednolitej masy o całkiem zwięzłej konsystencji. (NIE PIANA!)

5. Następnie połącz suche i mokre składnik razem. 

6. Wyłóż blache papierem do pieczenia z powstałej masy formuj ciasteczka dowolnej wielkości.

7. Piecz przez około 10 minut.

♥

It's almost Christmas! / Już prawie święta!

As we recently celebrated St. Nicolas Day, I decided to please my friends and family by gifting them with little homemade vanilla reindeers. Gluten-free of course. I found the recipe on one of my favourite culinary web pages - www.mojewypieki.com - although I altered it slightly, above changing the regular wheat flour into the one not containing gluten. The original recipe in Polish can be found here, below is my modified one. Without bragging, I have to admit Rudolfs turned out to be actually pretty good :)

Ingredients

for cookies

180 g butter

200 g cane sugar

350 g gluten-free flour*

2 eggs

2 tsp vanilla extract

pinch of salt

for decoration

1 package of chocolate M&M

1 package of gluten-free pretzels**

1 bar of dark chocolate

*for example that one

** for example these ones

Preparation

1. Put all ingredients into a vessel and mix until achieving an even mass.

2. Flour a breadboard, roll out parts of pastry and cut out circular shapes with a mould or a cup.

3. Put circles on a cookie sheet covered with baking paper.

4. Bake in 180 degrees for around 12-15 minutes.

5. After cookies are taken out and cooled down, decorate them with chocolate, M&Ms and pretzels.

Moreover, as part of the Secret Santa, I got a very "tasty" gift from my friend, a book with gluten-free recipes. Unfortunately, some of them contain meat, hence I will not be able to test all of them, although I recon the range of vegetarian content will recompense it fully. In the immediate future I will definitely publish the effects of working with the book - they will need to be translated, as they are originally written in Polish. Additionally, we are planning to focus on the Christmas menu right now, so you can expect some interesting posts. 

Jako że ostatnio obchodziliśmy Mikołajki, postanowiłam sprawić drobną przyjemność mojej rodzinie i znajomym, w którym to celu przygotowałam słodkie waniliowe reniferki. Oczywiście bezglutenowe. Przepis znalazłam na jednej z moich ulubionych stron kulinarnych - www.mojewypieki.com - jednak wprowadziłam do niego kilka zmian, co najważniejsze zamieniłam zwykłą pszenną mąkę na inną, niezawierającą glutenu. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj, a poniżej znajduje się mój, lekko zmodyfikowany. Nie chwaląc się, muszę przyznać, że Rudolfy wyszły naprawdę całkiem niezłe :)

Składniki

na ciastka

180 g masła, zimnego

200 g cukru trzcinowego

350 g mąki bezglutenowej*

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

szczypta soli

na dekoracje

1 opakowanie czekoladowych M&M

1 opakownie precelków bezglutenowych**

1 tabliczka czekolady deserowej

*na przykład taka

** na przykład takie

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciastka umieścić w misie i zmiksować lub wyrobić do otrzymania jednolitej masy.

2. Stolnicę obsypać mąką, rozwałkowywać ciastko partiami i wycinać kółka za pomocą foremki lub filiżanki.

3. Układać ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 12-15 minut.

5. Po wyjęciu i ostudzeniu zrobić rogi, nosy i oczy, aby powstały prawdziwe rudolfy :)

Ponadto, w ramach Mikołajek dostałam od przyjaciółki niezwykle "smakowity" prezent, a mianowicie książkę "Pysznie bez glutenu" autorstwa Grażyny Bober-Bruijn oraz Gosi Wieruszewskiej. Część przepisów jest niestety mięsnych, przez co nie będę miała okazji ich wypróbowania, jednak bogactwo zawartości wegetariańskiej w pełni mi to rekompensuje. W najbliższym czasie na pewno pojawią się dania wykreowane w oparciu o książkę jak i również jej recenzja, także zapraszam do śledzenia postów. W planach na najbliższe tygodnie mamy również wegetariańskie menu na święta. Zapraszamy :)