Gluten and diary-free cornflour pancakes

Yes. I am an admitted pancake-lover - I simply cannot survive without them. I mean, I can, yet I love myself (or at least try to) to much to deprive myself of them. However, as I decided to exclude gluten from my diet in order to help my digestive system recover from numerous ailments, I am not able to indulge on these delicious white wheat pancakes anymore. I used to feel sorry for myself, until I tried them made with cornflour and my grandma's house. They were DELICIOUS! Actually - though I am not sure if it was not caused by a long pancake rehab - I think they are even better this way. So, if you are non-gluten eater and you thought there is no hope for you - this recipe comes as a rescue! Let me know in the comments how you liked this variation of one of the best dishes in the world.

Ingredients

2 cups cornflour

1 cup water

1 cup almond milk

1 egg

1 tbsp oil (I used flaxseed oil)

1 tsp sugar

pinch of salt

+ oil for frying

Preparation

1. Mix all dry ingredients, then add the wet ones (you can alter the amount of liquids added, depending on your preferences regarding the texture of dough).

2. Preheat the frying pan with a small amount of oil. 

3. Pour dough with a ladle onto the pan and fry pancakes from both sides. You can place them on paper towels later on, in order to remove the fat.

Enjoy!

Superfood mood-boosting vegan cookies

As you know, yesterday USA celebrated the  National Chocolate Chip Cookie Day (probably one of the best national food holidays, maybe except of National Whipped Cream Day and Ice Cream For Breakfast Day). Due to this how so important event, we connect with our American fellows by preparing those little black beauties - maybe not EXACTLY choco chip cookies, yet I believe a really nice (and healthy) variation of them. Vegan, gluten-, sugar- and guilty-free. Moreover, they contain the whole range of superfoods, which benefits are summarised below: 

COCOA

One of its most appreciated values is the antidepressant effect, which is due to the presence of phenethylamine - a mood-boosting neurotransmitter. Cocoa is also the source of magnesium, essential for proper functioning of muscles and nerves). It is also rich in dietary fiber, improving digestion and, hence, beneficial in terms of weight loss.

GOJI BERRIES

They contain all of the essential amino acids, contain 15 times more iron than spinach and are loaded with vitamin C and dietary fiber. Moreover, goji berries have the highest protein concentration of all fruits - and these are only a few of their numerous health benefits! They really are superfoods, aren't they?

BANANAS

They contain tryptophan - amino acid which is turned into serotonin, a neurotransmitter responsible for good mood and happiness. They are also a source of vitamins and minerals: vit. B6, vit. C, magnesium, potassium and dietary fiber. Due to the presence of natural sugars (sucrose, fructose and glucose) they are perfect energy-boosters.

WALNUTS

Apparently, even though containing pretty large amount of kcal / 100g, walnuts aid in weight loss, as their consumption results in satiety. This is due to large amounts of fats, proteins and fiber they contain. They are also a great source of antioxidants, which prevent heart diseases, as well as of omega-3 fatty acids, which help in stress reduction and brain functioning. Eating walnuts also aids proper sleep, as they increase the amount of melatonin in your organism .

COCONUT OIL

The benefits of coconut oil surely need a separate post to fit in, but these are some of the most important (and interesting) ones: it helps fat burn (YES, we couldn't believe that either at first), prevents infections, reduces LDL (bad) cholesterol levels, increasing the level of HDL (good) cholesterol at the same. 

If you are looking for more recipes which can positively affect your health and naturally elevate your spirits, check out our smoothie of happiness as well.

Bezglutenowe, wegańskie, bezcukrowe ciasteczka walentynkowe

Walentynki nie mogą obejść się bez słodkości. Kto jednak powiedział, że muszą być one niezdrowe i tuczące? Przedstawiamy Wam autorski przepis jednej z nas, który - trzeba tutaj dodać - bez problemu nadaje się oczywiście również na inne okazje, a nawet na ich brak ;)

Składniki

1 szkl. płatków ryżowych

3/4 szkl. wiórków kokosowych

po 1 garści: migdałów, orzechów włoskich, rodzynek

1 banan

1-2 łyżki syropu daktylowego (wedle uznania)

1 łyżka oleju roślinnego (słonecznikowy, kokosowy)

po 1 łyżeczce: cynamonu i cukru z wanilią

Roasted, gluten-free and vegan doughnuts / Pieczone, bezglutenowe i wegańskie pączki

If you leave in Poland you have to know what Tłusty Czwartek is. If not then it's the best day in the year, you can eat a lot of sweet things and have no limit. Doughnuts are very popular during that day and therefore we tried to prepare slightly healthier version of them. At least they are not fried in oil but roasted! (They also are vegan and gluten-free) We hope you will enjoy them! 

Merry Tłusy Czwartek! ღ

Ingredients

for ca. 25 doughnuts

Walnut cake with chocolate, without flour / Tort orzechowy z czekoladą, bez mąki

I finally have a moment to post a coverage from preparing a cake for my grandparents - according to the public eye, it was delicious! I discovered the recipe on White Plate, one of my favourite culinary web pages, you can find it here (it is only in Polish, unfortunately, but don't worry, I will translate it soon). I have to admit that there were almost no alterations required, my only note is that 250g butter for the cream is a bit too much, I'd rather put 150-200g. Apart from that little detail, I sticked to the recipe (which happens very rarely, to be honest). You can see the effects of my efforts below.

World's best and simplest brownie / Najlepsze i najprostsze brownie świata

It is not ONE OF the best cakes I have ever eaten. It is THE BEST cake I have ever eaten. Additionally, it so simple to make, that it is almost impossible to spoil it. Summing up: a perfect cake. Make it at least one, I am not joking. Although, frankly speaking, I do not think it will end just on one. 

Ingredients

cake batter

200 g dark chocolate

225 g butter

3 eggs

0.5 vanilla extract

275 g fine sugar 

135 g gluten-free flour*

0.25 tbs salt

frosting

200 g dark chocolate

1 tbsp butter

alternatively colourful sprinkles

Preparation

1. Preheat the oven to 160 degrees.

2. Break 200 g of chocolate and melt in a saucepan with butter. Don't heat up too much, take it off the cooker after melting.

3. In a separate bowl, whip eggs with sugar and vanilla .

4. Add the melted chocolate and combine with eggs and sugar mixture.

5. Add flour, salt and stir once again.

6. Put cake mixture into a baking tray 20x30 cm size coated with butter or covered with baking paper.

7. Place the tray in the oven and bake for 30-40 minutes, take it out and leave to cool down.

8. Melt 200 g of chocolate with 1 tbsp of butter in a saucepan, cover the cake with it, alternatively add the sprinkles.

Enjoy!

To nie jest JEDNO  z najlepszych ciast jakie jadłam. To jest NAJLEPSZE ciasto jakie jadłam. W dodatku jest tak proste, że właściwie nie da się go zepsuć. Podsumowując: ciasto idealne. Zróbcie chociaż raz, nie żartuję. Choć szczerze mówiąc myślę, że na jednym się nie skończy :)
Przepis znalazłam na jednej z moich ulubionych stron kulinarnych - Kwestii Smaku - a znajdziecie go tutaj.

Składniki

na ciasto

200 g gorzkiej czekolady

225 g masła

3 jajka

0.5 łyżeczki aromatu waniliowego

275 g drobnego brązowego cukru

135 g mąki bezglutenowej*

0.25 łyżeczki soli

do dekoracji

200 g czekolady deserowej

łyżka masła

ewentualnie złote kulki lub inne ozdoby

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.
2. 200 g czekolady połamać i mieszając rozpuścić w rondelku razem z posiekanym masłem. Nie podgrzewać zbytnio masy, po rozpuszczeniu zdjąć z ognia.
3. Jajka ubić z cukrem i wanilią na puszysto. 
4. Dodać masę czekoladową i miksować jeszcze przez chwilę na wolnych obrotach, do uzyskania jednolitego koloru (można również wymieszać drewnianą łyżką).
5. Dodać mąkę, sól i ponownie wymieszać. 
6. Przełożyć do formy o wymiarach 20 x 30 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstawić do piekarnika, piec 30-40 min, odstawić do wystygnięcia.
8. W rondelku rozpuścić czekoladę z masłem, polać ciasto, a następnie udekorować kulkami, posypką lub innymi produktami.

Smacznego!

Nuts & Cinnamon gluten-free Cookies / Ciasteczka orzechowo - cynamonowe bezglutenowe

Besides the smell of a fresh festive tree in the leaving room there is nothing that reminds me of Christmas more then the smell of baking cookies, cakes with a hint of cinnamon. Today we're coming with some quick and easy yet delicious 'cookie nuts'. They are gluten and diary free however they taste really great!
Prepare time: around 15 minutes + 10 minutes baking time.

Yum

Ingredients

150g almonds

80g walnuts

1 teaspoon of cinnamon

1 cube of dark chocolate

2 tablespoons of brown sugar

2 egg whites

Preparation 

1. Preheat the oven to 180 degrees. 

2. Grind almonds and walnuts in a food processor/blender, later pour them into a bowl

3. Add cinnamon and grated chocolate to the nuts 

4. In a separate bowl pour egg whites and sugar, whisk them until it forms a uniform consistency. 

5. Mix both dry and wet ingredients.

6. Form cookies of any size on a baking sheet, bake for around 10 minutes. 

Poza zapachem świeżej choinki w salonie nic nie kojarzy mi się tak ze świetami jak zapach wszelkiego rodzaju wypieków, ciast, ciasteczek a wszystko z nutką cynamonu. Dzisiaj mamy dla was szybkie i proste ale bardzo smaczne, ciasteczka orzechowe. Są one bezglutenowe i bezmleczne a smakują naprawdę wyśmienicie!
 Czas przygotowania to około 15min + 10min pieczenia. 

Składniki

150g migdałów 

80g orzechów włoskich

1 łyżeczka cynamonu

1 kostka gorzkiej czekolady 

2 łyżki brązowego cukru

2 białka jajek

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

2. W blenderze zmiel migdały i orzeczy włoskie, następnie przesyp do miski.

3. Do orzechów dodaj cynamon i startą czekoladę.

4. W drugiej misce oddziel białko od żółtka, dodaj cukier i ubijaj, aż do uzyskania jednolitej masy o całkiem zwięzłej konsystencji. (NIE PIANA!)

5. Następnie połącz suche i mokre składnik razem. 

6. Wyłóż blache papierem do pieczenia z powstałej masy formuj ciasteczka dowolnej wielkości.

7. Piecz przez około 10 minut.

♥

It's almost Christmas! / Już prawie święta!

As we recently celebrated St. Nicolas Day, I decided to please my friends and family by gifting them with little homemade vanilla reindeers. Gluten-free of course. I found the recipe on one of my favourite culinary web pages - www.mojewypieki.com - although I altered it slightly, above changing the regular wheat flour into the one not containing gluten. The original recipe in Polish can be found here, below is my modified one. Without bragging, I have to admit Rudolfs turned out to be actually pretty good :)

Ingredients

for cookies

180 g butter

200 g cane sugar

350 g gluten-free flour*

2 eggs

2 tsp vanilla extract

pinch of salt

for decoration

1 package of chocolate M&M

1 package of gluten-free pretzels**

1 bar of dark chocolate

*for example that one

** for example these ones

Preparation

1. Put all ingredients into a vessel and mix until achieving an even mass.

2. Flour a breadboard, roll out parts of pastry and cut out circular shapes with a mould or a cup.

3. Put circles on a cookie sheet covered with baking paper.

4. Bake in 180 degrees for around 12-15 minutes.

5. After cookies are taken out and cooled down, decorate them with chocolate, M&Ms and pretzels.

Moreover, as part of the Secret Santa, I got a very "tasty" gift from my friend, a book with gluten-free recipes. Unfortunately, some of them contain meat, hence I will not be able to test all of them, although I recon the range of vegetarian content will recompense it fully. In the immediate future I will definitely publish the effects of working with the book - they will need to be translated, as they are originally written in Polish. Additionally, we are planning to focus on the Christmas menu right now, so you can expect some interesting posts. 

Jako że ostatnio obchodziliśmy Mikołajki, postanowiłam sprawić drobną przyjemność mojej rodzinie i znajomym, w którym to celu przygotowałam słodkie waniliowe reniferki. Oczywiście bezglutenowe. Przepis znalazłam na jednej z moich ulubionych stron kulinarnych - www.mojewypieki.com - jednak wprowadziłam do niego kilka zmian, co najważniejsze zamieniłam zwykłą pszenną mąkę na inną, niezawierającą glutenu. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj, a poniżej znajduje się mój, lekko zmodyfikowany. Nie chwaląc się, muszę przyznać, że Rudolfy wyszły naprawdę całkiem niezłe :)

Składniki

na ciastka

180 g masła, zimnego

200 g cukru trzcinowego

350 g mąki bezglutenowej*

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

szczypta soli

na dekoracje

1 opakowanie czekoladowych M&M

1 opakownie precelków bezglutenowych**

1 tabliczka czekolady deserowej

*na przykład taka

** na przykład takie

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciastka umieścić w misie i zmiksować lub wyrobić do otrzymania jednolitej masy.

2. Stolnicę obsypać mąką, rozwałkowywać ciastko partiami i wycinać kółka za pomocą foremki lub filiżanki.

3. Układać ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 12-15 minut.

5. Po wyjęciu i ostudzeniu zrobić rogi, nosy i oczy, aby powstały prawdziwe rudolfy :)

Ponadto, w ramach Mikołajek dostałam od przyjaciółki niezwykle "smakowity" prezent, a mianowicie książkę "Pysznie bez glutenu" autorstwa Grażyny Bober-Bruijn oraz Gosi Wieruszewskiej. Część przepisów jest niestety mięsnych, przez co nie będę miała okazji ich wypróbowania, jednak bogactwo zawartości wegetariańskiej w pełni mi to rekompensuje. W najbliższym czasie na pewno pojawią się dania wykreowane w oparciu o książkę jak i również jej recenzja, także zapraszam do śledzenia postów. W planach na najbliższe tygodnie mamy również wegetariańskie menu na święta. Zapraszamy :)

Mood boosting smoothie / Koktajl poprawiający humor

Yum

Ingredients

2 big bananas (or 3 small)

0.5 cup plant milk (I used rice one)

1 tbsp unsweetened cocoa powder

Preparation

1. Peel off and chop the bananas.
2. Put all of the ingredients into a blender and mix until receiving an even mass.
3. Pour into a glass and...

...enjoy!

Kakao jest nazywane "pokarmem bogów" nie bez powodu - poza bogactwem składników mineralnych takich jak potas, wapń czy fosfor, zawiera również anandamid - endorfinę wytwarzaną naturalnie podczas wysiłku fizycznego. Ponadto wpływa na produkcję serotoniny, będącej hormonem szczęścia, a także uzupełnia niedobory magnezu, niezbędnego w walce ze stresem. Banany z kolei zawierają tryptofan - aminokwas także uwalniający serotoninę. Nie jest więc niespodzianką, że mieszanka tych dwóch produktów wpływa zbawiennie nie tylko na wygląd, ale również samopoczucie.

Składniki

2 duże banany (lub 3 mniejsze)

0.5 szklanki mleka roślinnego (ja użyłam ryżowego)

1 łyżka niesłodzonego kakao

Przygotowanie

1. Obierz i pokrój banany.
2. Włóż wszystkie składniki do blendera i miksuj aż do uzyskania gładkiej masy.
3. Przelej do szklanki i...

...smacznego!

Vegan oatmeal-banana bars / Wegańskie batoniki owsiano-bananowe

Ingredients

3 cups of oatmeal

3-4 bananas

1-2 tbsp of coconut oil

1 tbsp of flaxseed

1 tbsp of sunflower seeds

1 tsp of cinnamon

0.5 tsp of nutmeg

Preparation

1. Mix all of the dry ingredients in a vessel.
2. Skin the bananas and mash them with a fork or a blender.
3. Add mashed bananas and coconut oil to the vessel.
4. Mix everything together (you can use your hand).
5. Cover the baking sheet with baking paper or oiled foil (we used the second one).
6. Put the oatmeal-banana mass onto the baking sheet and form a rectangular shape of approximately 1.5-2 cm hight.
7. Bake for 25-30 min in 180 degrees.
8. Take the baking sheet out of the oven and, after cooling down, cut the baked mass into nice, rectangular bars.

This is a perfect solution when you are in rush in the morning and you don't have enough time for a proper breakfast or if you get hungry between meals. Putting one or two bars into your handbag can proven you from eating junk food suffused with fat, salt and sugar.

Enjoy!

Składniki

3 szklanki płatków owsianych

3-4 banany

1-2 łyżki stołowe oleju kokosowego

1 łyżka stołowa siemienia lnianego

1 łyżka stołowa pestek słonecznika

1 łyżka stołowa cynamonu

0.5 łyżka stołowa gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce.

2. Obierz banany i rozgnieć je za pomocą widelca lub blendera.

3. Dodaj rozgniecione banany i olej kokosowy do miski.

4. Wymieszaj wszystko razem (można użyć rąk).

5. Na blasze połóż papier od pieczenia lub natłuczonej foli (my użyłyśmy tego drugiego).

6. Na blasze ułóż masę bananowo-owsiankową, formując równy prostokąt o wysokości około 1.5-2 cm. 

7. Piecz w 180 stopniach przez około 25-30 minut.

8. Wyjmij formę z pieca i po ostygnięciu pokrój w małe regularne prostokąty.

Jest to świetna alternatywa gdy rano nie masz czasu przygotować porządnego śniadania lub jeżeli zgłodniejesz między posiłkami. Wrzuć dwa lub trzy batoniki do torebki, a uchronisz się przed jedzeniem fast food-ów pełnych soli, cukru i tłuszczu.