Gluten and diary-free cornflour pancakes

Yes. I am an admitted pancake-lover - I simply cannot survive without them. I mean, I can, yet I love myself (or at least try to) to much to deprive myself of them. However, as I decided to exclude gluten from my diet in order to help my digestive system recover from numerous ailments, I am not able to indulge on these delicious white wheat pancakes anymore. I used to feel sorry for myself, until I tried them made with cornflour and my grandma's house. They were DELICIOUS! Actually - though I am not sure if it was not caused by a long pancake rehab - I think they are even better this way. So, if you are non-gluten eater and you thought there is no hope for you - this recipe comes as a rescue! Let me know in the comments how you liked this variation of one of the best dishes in the world.

Ingredients

2 cups cornflour

1 cup water

1 cup almond milk

1 egg

1 tbsp oil (I used flaxseed oil)

1 tsp sugar

pinch of salt

+ oil for frying

Preparation

1. Mix all dry ingredients, then add the wet ones (you can alter the amount of liquids added, depending on your preferences regarding the texture of dough).

2. Preheat the frying pan with a small amount of oil. 

3. Pour dough with a ladle onto the pan and fry pancakes from both sides. You can place them on paper towels later on, in order to remove the fat.

Enjoy!

Superfood mood-boosting vegan cookies

As you know, yesterday USA celebrated the  National Chocolate Chip Cookie Day (probably one of the best national food holidays, maybe except of National Whipped Cream Day and Ice Cream For Breakfast Day). Due to this how so important event, we connect with our American fellows by preparing those little black beauties - maybe not EXACTLY choco chip cookies, yet I believe a really nice (and healthy) variation of them. Vegan, gluten-, sugar- and guilty-free. Moreover, they contain the whole range of superfoods, which benefits are summarised below: 

COCOA

One of its most appreciated values is the antidepressant effect, which is due to the presence of phenethylamine - a mood-boosting neurotransmitter. Cocoa is also the source of magnesium, essential for proper functioning of muscles and nerves). It is also rich in dietary fiber, improving digestion and, hence, beneficial in terms of weight loss.

GOJI BERRIES

They contain all of the essential amino acids, contain 15 times more iron than spinach and are loaded with vitamin C and dietary fiber. Moreover, goji berries have the highest protein concentration of all fruits - and these are only a few of their numerous health benefits! They really are superfoods, aren't they?

BANANAS

They contain tryptophan - amino acid which is turned into serotonin, a neurotransmitter responsible for good mood and happiness. They are also a source of vitamins and minerals: vit. B6, vit. C, magnesium, potassium and dietary fiber. Due to the presence of natural sugars (sucrose, fructose and glucose) they are perfect energy-boosters.

WALNUTS

Apparently, even though containing pretty large amount of kcal / 100g, walnuts aid in weight loss, as their consumption results in satiety. This is due to large amounts of fats, proteins and fiber they contain. They are also a great source of antioxidants, which prevent heart diseases, as well as of omega-3 fatty acids, which help in stress reduction and brain functioning. Eating walnuts also aids proper sleep, as they increase the amount of melatonin in your organism .

COCONUT OIL

The benefits of coconut oil surely need a separate post to fit in, but these are some of the most important (and interesting) ones: it helps fat burn (YES, we couldn't believe that either at first), prevents infections, reduces LDL (bad) cholesterol levels, increasing the level of HDL (good) cholesterol at the same. 

If you are looking for more recipes which can positively affect your health and naturally elevate your spirits, check out our smoothie of happiness as well.

Roasted, gluten-free and vegan doughnuts / Pieczone, bezglutenowe i wegańskie pączki

If you leave in Poland you have to know what Tłusty Czwartek is. If not then it's the best day in the year, you can eat a lot of sweet things and have no limit. Doughnuts are very popular during that day and therefore we tried to prepare slightly healthier version of them. At least they are not fried in oil but roasted! (They also are vegan and gluten-free) We hope you will enjoy them! 

Merry Tłusy Czwartek! ღ

Ingredients

for ca. 25 doughnuts

Walnut cake with chocolate, without flour / Tort orzechowy z czekoladą, bez mąki

I finally have a moment to post a coverage from preparing a cake for my grandparents - according to the public eye, it was delicious! I discovered the recipe on White Plate, one of my favourite culinary web pages, you can find it here (it is only in Polish, unfortunately, but don't worry, I will translate it soon). I have to admit that there were almost no alterations required, my only note is that 250g butter for the cream is a bit too much, I'd rather put 150-200g. Apart from that little detail, I sticked to the recipe (which happens very rarely, to be honest). You can see the effects of my efforts below.

World's best and simplest brownie / Najlepsze i najprostsze brownie świata

It is not ONE OF the best cakes I have ever eaten. It is THE BEST cake I have ever eaten. Additionally, it so simple to make, that it is almost impossible to spoil it. Summing up: a perfect cake. Make it at least one, I am not joking. Although, frankly speaking, I do not think it will end just on one. 

Ingredients

cake batter

200 g dark chocolate

225 g butter

3 eggs

0.5 vanilla extract

275 g fine sugar 

135 g gluten-free flour*

0.25 tbs salt

frosting

200 g dark chocolate

1 tbsp butter

alternatively colourful sprinkles

Preparation

1. Preheat the oven to 160 degrees.

2. Break 200 g of chocolate and melt in a saucepan with butter. Don't heat up too much, take it off the cooker after melting.

3. In a separate bowl, whip eggs with sugar and vanilla .

4. Add the melted chocolate and combine with eggs and sugar mixture.

5. Add flour, salt and stir once again.

6. Put cake mixture into a baking tray 20x30 cm size coated with butter or covered with baking paper.

7. Place the tray in the oven and bake for 30-40 minutes, take it out and leave to cool down.

8. Melt 200 g of chocolate with 1 tbsp of butter in a saucepan, cover the cake with it, alternatively add the sprinkles.

Enjoy!

To nie jest JEDNO  z najlepszych ciast jakie jadłam. To jest NAJLEPSZE ciasto jakie jadłam. W dodatku jest tak proste, że właściwie nie da się go zepsuć. Podsumowując: ciasto idealne. Zróbcie chociaż raz, nie żartuję. Choć szczerze mówiąc myślę, że na jednym się nie skończy :)
Przepis znalazłam na jednej z moich ulubionych stron kulinarnych - Kwestii Smaku - a znajdziecie go tutaj.

Składniki

na ciasto

200 g gorzkiej czekolady

225 g masła

3 jajka

0.5 łyżeczki aromatu waniliowego

275 g drobnego brązowego cukru

135 g mąki bezglutenowej*

0.25 łyżeczki soli

do dekoracji

200 g czekolady deserowej

łyżka masła

ewentualnie złote kulki lub inne ozdoby

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.
2. 200 g czekolady połamać i mieszając rozpuścić w rondelku razem z posiekanym masłem. Nie podgrzewać zbytnio masy, po rozpuszczeniu zdjąć z ognia.
3. Jajka ubić z cukrem i wanilią na puszysto. 
4. Dodać masę czekoladową i miksować jeszcze przez chwilę na wolnych obrotach, do uzyskania jednolitego koloru (można również wymieszać drewnianą łyżką).
5. Dodać mąkę, sól i ponownie wymieszać. 
6. Przełożyć do formy o wymiarach 20 x 30 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstawić do piekarnika, piec 30-40 min, odstawić do wystygnięcia.
8. W rondelku rozpuścić czekoladę z masłem, polać ciasto, a następnie udekorować kulkami, posypką lub innymi produktami.

Smacznego!

It's almost Christmas! / Już prawie święta!

As we recently celebrated St. Nicolas Day, I decided to please my friends and family by gifting them with little homemade vanilla reindeers. Gluten-free of course. I found the recipe on one of my favourite culinary web pages - www.mojewypieki.com - although I altered it slightly, above changing the regular wheat flour into the one not containing gluten. The original recipe in Polish can be found here, below is my modified one. Without bragging, I have to admit Rudolfs turned out to be actually pretty good :)

Ingredients

for cookies

180 g butter

200 g cane sugar

350 g gluten-free flour*

2 eggs

2 tsp vanilla extract

pinch of salt

for decoration

1 package of chocolate M&M

1 package of gluten-free pretzels**

1 bar of dark chocolate

*for example that one

** for example these ones

Preparation

1. Put all ingredients into a vessel and mix until achieving an even mass.

2. Flour a breadboard, roll out parts of pastry and cut out circular shapes with a mould or a cup.

3. Put circles on a cookie sheet covered with baking paper.

4. Bake in 180 degrees for around 12-15 minutes.

5. After cookies are taken out and cooled down, decorate them with chocolate, M&Ms and pretzels.

Moreover, as part of the Secret Santa, I got a very "tasty" gift from my friend, a book with gluten-free recipes. Unfortunately, some of them contain meat, hence I will not be able to test all of them, although I recon the range of vegetarian content will recompense it fully. In the immediate future I will definitely publish the effects of working with the book - they will need to be translated, as they are originally written in Polish. Additionally, we are planning to focus on the Christmas menu right now, so you can expect some interesting posts. 

Jako że ostatnio obchodziliśmy Mikołajki, postanowiłam sprawić drobną przyjemność mojej rodzinie i znajomym, w którym to celu przygotowałam słodkie waniliowe reniferki. Oczywiście bezglutenowe. Przepis znalazłam na jednej z moich ulubionych stron kulinarnych - www.mojewypieki.com - jednak wprowadziłam do niego kilka zmian, co najważniejsze zamieniłam zwykłą pszenną mąkę na inną, niezawierającą glutenu. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj, a poniżej znajduje się mój, lekko zmodyfikowany. Nie chwaląc się, muszę przyznać, że Rudolfy wyszły naprawdę całkiem niezłe :)

Składniki

na ciastka

180 g masła, zimnego

200 g cukru trzcinowego

350 g mąki bezglutenowej*

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

szczypta soli

na dekoracje

1 opakowanie czekoladowych M&M

1 opakownie precelków bezglutenowych**

1 tabliczka czekolady deserowej

*na przykład taka

** na przykład takie

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciastka umieścić w misie i zmiksować lub wyrobić do otrzymania jednolitej masy.

2. Stolnicę obsypać mąką, rozwałkowywać ciastko partiami i wycinać kółka za pomocą foremki lub filiżanki.

3. Układać ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 12-15 minut.

5. Po wyjęciu i ostudzeniu zrobić rogi, nosy i oczy, aby powstały prawdziwe rudolfy :)

Ponadto, w ramach Mikołajek dostałam od przyjaciółki niezwykle "smakowity" prezent, a mianowicie książkę "Pysznie bez glutenu" autorstwa Grażyny Bober-Bruijn oraz Gosi Wieruszewskiej. Część przepisów jest niestety mięsnych, przez co nie będę miała okazji ich wypróbowania, jednak bogactwo zawartości wegetariańskiej w pełni mi to rekompensuje. W najbliższym czasie na pewno pojawią się dania wykreowane w oparciu o książkę jak i również jej recenzja, także zapraszam do śledzenia postów. W planach na najbliższe tygodnie mamy również wegetariańskie menu na święta. Zapraszamy :)

Gluten- and milk-free American pancakes / Bezglutenowe i bezmleczne amerykańskie naleśniki

Yum

Ingredients

2 cups gluten-free flour

3.5 cups plant milk or water

2 eggs

1 tbsp oil

1 tsp gluten-free baking powder

1 tsp sugar

0.5 tsp salt

0.5 tsp vanilla extract

oil for frying

Preparation

1. Mix all of the dry ingredients in a vessel.

2. Add the rest of them.

3. Blend with a mixer until achieving an even mass (it should be quite dense).

4. Heat a small amount oil on a frying pan.

5. Pour the dough with a small ladle onto the center of the pan and fry on both sides until they are golden brown.

Enjoy!

Składniki

2 szklanki mąki bezglutenowej

3.5 szklanki mleka roślinnego lub wody

2 jajka

1 łyżka oleju

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru

0.5 łyżeczki soli

0.5 łyżeczki ekstraktu z wanilii 

olej do smażenia

Przygotowanie

1. Zmieszaj wszystkie suche składniki w naczyniu.

2. Dodaj resztę składników.

3. Zmiksuj aż do uzyskania jednolitej, dosyć gęstej masy.

4. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.

5. Nakładaj ciasto na patelnię niewielką chochlą i smaż po obu stronach aż się do zrumienienia.

Smacznego!

 

Sugar-free chocolate soya pudding / Bezcukrowy czekoladowy budyń sojowy

Ingredients

0,5 l of soy milk

2 tbsp of corn starch

3 tbsp of xylitol

3 tbsp of 100% cocoa powder 

0,5 tsp of vanilla extract

Preparation

1. Mix 200 ml of soy milk with corn starch.
2. Boil the remaining 300 ml.
3. Add cocoa powder, xylitol and vanilla extract to the boiling milk. Mix until receiving an even liquid.
4. Slowly add the solution of soy milk and corn starch, stirring vigorously all the time.
5. Still stirring, cook on the slow heat for around 5 minutes.

This pudding is a great idea for a dessert if you are on a diet or you are allergic to milk. It is not only healthy, but also tasty and low in calories!

Bon appétit !

Składniki

0,5 l mleka sojowego

2 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki ksylitolu

3 łyżki 100% kakao w proszku

0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Połącz 200 ml mleka sojowego z mąką kukurydzianą.

2. Zagotuj pozostałe 300 ml.

3. Dodaj kakao, ksylitol i ekstrakt z wanilii do gotującego się mleka. Mieszaj do uzyskania jednolitego płynu.

4. Powoli dodawaj roztwór mleka z mąką, cały czas energicznie mieszając.

5. Dalej mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. 

Budyń jest idealnym rozwiązaniem jeśli jesteś na diecie lub masz alergię na mleko. Jest on nie tylko zdrowy, ale również smaczny i niskokaloryczny!

Bon appétit !