Apple Mash Breakfast - Vegan

I am starting to get bored with eating yogurt and muesli for every breakfast. Yes, sometimes I switch things up and add strawberries on top in stead of a banana but all in all the base is always the same - yogurt, muesli and chia or/and flax seeds. 

Recently, I though why not try something different. It is apple season and I have found a store where I get a great deal on apples, 10 for 1 pound! And what is best it also applies to green apples which I prefer over the red once. However, for this recipe I would strongly suggest using the red fruit as it is sweeter. So what is the breakfast I am talking about? A simple apple mash. Great for autumn mornings as it can be served warm.

Tofu Scramble - Vegan breakfast

Are you vegan? Or you cannot eat eggs? Or maybe you simply don’t like the taste of eggs? Well, I have a delicious proposition for you! Mornings can be hard and there is nothing that wakes you up better than a large, fulfilling yet healthy breakfast. 

In today’s post I would like to present you Tofu Scramble, an alternative to regular, often boring and known for years scrambled eggs. To be honest it took me a while to try this idea out, sometimes tofu can be tasteless but if you will prepare it well it’s really luscious. My biggest tip is to drain as much water from it as possible. If you have time leave it for half an hour wrapped up in paper towel (obviously it is not necessary but in my opinion it brings out a better taste). 

Gluten and diary-free cornflour pancakes

Yes. I am an admitted pancake-lover - I simply cannot survive without them. I mean, I can, yet I love myself (or at least try to) to much to deprive myself of them. However, as I decided to exclude gluten from my diet in order to help my digestive system recover from numerous ailments, I am not able to indulge on these delicious white wheat pancakes anymore. I used to feel sorry for myself, until I tried them made with cornflour and my grandma's house. They were DELICIOUS! Actually - though I am not sure if it was not caused by a long pancake rehab - I think they are even better this way. So, if you are non-gluten eater and you thought there is no hope for you - this recipe comes as a rescue! Let me know in the comments how you liked this variation of one of the best dishes in the world.

Ingredients

2 cups cornflour

1 cup water

1 cup almond milk

1 egg

1 tbsp oil (I used flaxseed oil)

1 tsp sugar

pinch of salt

+ oil for frying

Preparation

1. Mix all dry ingredients, then add the wet ones (you can alter the amount of liquids added, depending on your preferences regarding the texture of dough).

2. Preheat the frying pan with a small amount of oil. 

3. Pour dough with a ladle onto the pan and fry pancakes from both sides. You can place them on paper towels later on, in order to remove the fat.

Enjoy!

BREAKFAST INSPIRATION

Here are some breakfast ideas to inspire next morning! 

                                                                

Light bread with goat cheese, green pesto and pepper

Omlette with spinach and goat cheese / Omlet ze szpinakiem i kozim serem

Yum Ingredients

2 eggs

1 glass of frozen spinach (leaves) or 2 glasses of fresh

1 tbsp goat cheese spread (e.g. Chevre)

2 tbsp sunflower seeds

1 tbsp dried thyme

olive oil

1 tsp of each:

 black pepper

green pesto

salt

Gluten- and milk-free American pancakes / Bezglutenowe i bezmleczne amerykańskie naleśniki

Yum

Ingredients

2 cups gluten-free flour

3.5 cups plant milk or water

2 eggs

1 tbsp oil

1 tsp gluten-free baking powder

1 tsp sugar

0.5 tsp salt

0.5 tsp vanilla extract

oil for frying

Preparation

1. Mix all of the dry ingredients in a vessel.

2. Add the rest of them.

3. Blend with a mixer until achieving an even mass (it should be quite dense).

4. Heat a small amount oil on a frying pan.

5. Pour the dough with a small ladle onto the center of the pan and fry on both sides until they are golden brown.

Enjoy!

Składniki

2 szklanki mąki bezglutenowej

3.5 szklanki mleka roślinnego lub wody

2 jajka

1 łyżka oleju

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru

0.5 łyżeczki soli

0.5 łyżeczki ekstraktu z wanilii 

olej do smażenia

Przygotowanie

1. Zmieszaj wszystkie suche składniki w naczyniu.

2. Dodaj resztę składników.

3. Zmiksuj aż do uzyskania jednolitej, dosyć gęstej masy.

4. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.

5. Nakładaj ciasto na patelnię niewielką chochlą i smaż po obu stronach aż się do zrumienienia.

Smacznego!

 

Sugar-free chocolate soya pudding / Bezcukrowy czekoladowy budyń sojowy

Ingredients

0,5 l of soy milk

2 tbsp of corn starch

3 tbsp of xylitol

3 tbsp of 100% cocoa powder 

0,5 tsp of vanilla extract

Preparation

1. Mix 200 ml of soy milk with corn starch.
2. Boil the remaining 300 ml.
3. Add cocoa powder, xylitol and vanilla extract to the boiling milk. Mix until receiving an even liquid.
4. Slowly add the solution of soy milk and corn starch, stirring vigorously all the time.
5. Still stirring, cook on the slow heat for around 5 minutes.

This pudding is a great idea for a dessert if you are on a diet or you are allergic to milk. It is not only healthy, but also tasty and low in calories!

Bon appétit !

Składniki

0,5 l mleka sojowego

2 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki ksylitolu

3 łyżki 100% kakao w proszku

0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Połącz 200 ml mleka sojowego z mąką kukurydzianą.

2. Zagotuj pozostałe 300 ml.

3. Dodaj kakao, ksylitol i ekstrakt z wanilii do gotującego się mleka. Mieszaj do uzyskania jednolitego płynu.

4. Powoli dodawaj roztwór mleka z mąką, cały czas energicznie mieszając.

5. Dalej mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. 

Budyń jest idealnym rozwiązaniem jeśli jesteś na diecie lub masz alergię na mleko. Jest on nie tylko zdrowy, ale również smaczny i niskokaloryczny!

Bon appétit !

Kale chips / Czipsy z jarmużu

Ingredients

kale

olive oil

salt

parmesan / chilli pepper

Preparation

1. Preheat the oven to 180 degrees.

2. Separate leaves form the stalk.

3. Rip leaves into smaller pieces.

4. Put baking paper on the baking sheet.

5. Put the leaves on the sheep, sprinkle with olive oil (be careful not to over do it!), salt and parmesan or/and chilli pepper to taste.

6. Put it into the oven for around 10 minutes. Control every few minutes, kale cannot get too brown because it might taste like cabbage. 

All done, Bon appetit! 

Składniki

jarmuż

oliwa z oliwek

sól

parmezan / paprycznka chilli

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Od dziel liście od łodygi. 

3. Podziel liście na mniejsze kawałki.

4. Ułóż papier do pieczenia na balsze. 

5. Listki połóż na basze, skropl oliwka (uważaj z ilością!), posyp delikatnie solą oraz parmezanem lub/i papryczką chilli dla smaku.

6. Wstaw jarmuż do piekarnika na około 10 minut, kotrolując co jakis czas, aby liście nie zrobiły się za bardzo brązowy, gdyż może mieć posmak kapusty.

Wyjmij z piekarnika i gotowe! Bon Appetit!

Spelled bread with seeds / Chleb orkiszowy z ziarnami

Ingredients

(serving for three breads medium size)

100 grams of yeast

3 spoons of sugar

3 spoons of salt 

4 glasses of warm water

1 kilogram of spelled flour

1 glass of sunflower seeds

1 glass of pumpkin seeds

1 glass of flax seeds

Preparation 

1. Preheat the oven to 180 degrees.

2. Mix yeast with sugar till it will become runny.

3. Add 4 glasses of warm water.

4. Add flour, sugar, salt and all the seeds.

5. Mix the mixture with a wooden spoon or your hands.

6. Cover the mixture with a cloth and put in a warm place for a few minutes till it will grow.

7. Put baking paper into the drip pans then put the mixture inside.

8. Bake for one hour. After its baked immediately take the bread out of the drip pan and the baking paper.

You may wait till it cool down or eat warm with melting butter:)

Składniki

(ilość na trzy bochenki chleba średniego rozmiaru)

100 gramów drożdży

3 łyżki cukru

3 łyżki soli

4 szklanki ciepłej wody

1 kilogram mąki orkiszowej

1 szklanka ziaren słonecznika

1 szklanka pestek dyni

1 szklanka siemienia lnianego

Przygotowanie

1.Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. 

2. Wymieszaj drożdże z cukrem aż powstanie wodnista mikstura.

3. Dodaj 4 szklanki ciepłej wody

4. Dodaj mąkę, sól, cukier i ziarna.

5. Ciasto mieszaj za pomocą drewnianej łyżki lub rąk. 

6. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na kilka minut aż do wyrośnięcia. 

7. Blachy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przełóż do nich ciasto.

8. Piecz przez godzinę. Po upieczeniu natychmiast wyjmij ciasto z foremki i papieru do pieczenia.

Można poczekać, aż chleb wystygnie albo spożywać na ciepło z roztapiającym się masełkiem :)

Hominy grits with goji berries / Kasza kukurydziana z jagodami goji

Ingredients

2 cups of water

1 cup of hominy grits

0.5 tsp of salt

1 tbsp of coconut oil

1 tbsp of flaxseed

1 tbsp of sunflower seeds

2 tbsp of xylitol

3 tbsp of goji berries

Preparation

1. Boil water with oil, salt and xylitol.
2. Add hominy grits, seeds and goji berries.
3. Cook on a slow heat until all of the water is absorbed by the grits.

Składniki

2 szklanki wody

1 szklanka kaszy kukurydzianej

0.5 łyżeczki soli

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka siemienia lnianego

1 łyżka pestek słonecznika

2 łyżki kszylitolu

3 łyżki jagód goji

Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z olejem, solą i ksylitolem.
2. Dodaj kaszę, nasiona i jagody goji.
3. Gotuj na wolnym ogniu, do całkowitego wchłonięcia wody przez kaszę.

Vegan oatmeal-banana bars / Wegańskie batoniki owsiano-bananowe

Ingredients

3 cups of oatmeal

3-4 bananas

1-2 tbsp of coconut oil

1 tbsp of flaxseed

1 tbsp of sunflower seeds

1 tsp of cinnamon

0.5 tsp of nutmeg

Preparation

1. Mix all of the dry ingredients in a vessel.
2. Skin the bananas and mash them with a fork or a blender.
3. Add mashed bananas and coconut oil to the vessel.
4. Mix everything together (you can use your hand).
5. Cover the baking sheet with baking paper or oiled foil (we used the second one).
6. Put the oatmeal-banana mass onto the baking sheet and form a rectangular shape of approximately 1.5-2 cm hight.
7. Bake for 25-30 min in 180 degrees.
8. Take the baking sheet out of the oven and, after cooling down, cut the baked mass into nice, rectangular bars.

This is a perfect solution when you are in rush in the morning and you don't have enough time for a proper breakfast or if you get hungry between meals. Putting one or two bars into your handbag can proven you from eating junk food suffused with fat, salt and sugar.

Enjoy!

Składniki

3 szklanki płatków owsianych

3-4 banany

1-2 łyżki stołowe oleju kokosowego

1 łyżka stołowa siemienia lnianego

1 łyżka stołowa pestek słonecznika

1 łyżka stołowa cynamonu

0.5 łyżka stołowa gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce.

2. Obierz banany i rozgnieć je za pomocą widelca lub blendera.

3. Dodaj rozgniecione banany i olej kokosowy do miski.

4. Wymieszaj wszystko razem (można użyć rąk).

5. Na blasze połóż papier od pieczenia lub natłuczonej foli (my użyłyśmy tego drugiego).

6. Na blasze ułóż masę bananowo-owsiankową, formując równy prostokąt o wysokości około 1.5-2 cm. 

7. Piecz w 180 stopniach przez około 25-30 minut.

8. Wyjmij formę z pieca i po ostygnięciu pokrój w małe regularne prostokąty.

Jest to świetna alternatywa gdy rano nie masz czasu przygotować porządnego śniadania lub jeżeli zgłodniejesz między posiłkami. Wrzuć dwa lub trzy batoniki do torebki, a uchronisz się przed jedzeniem fast food-ów pełnych soli, cukru i tłuszczu.

Sugar and gluten-free vegan banana bread / Bezcukrowy i bezglutenowy wegański chlebek bananowy

Ingredients

5 ripe bananas

2,5 glass of corn flour

0,5 glass of walnuts

3-4 tbs of coconut oil

1 teaspoon of: 

cinnamon

nutmeg

baking powder

baking soda

additionally: coconut oil and gluten-free breadcrumbs for a drip pan

Preparation

1. Heat the oven to 180 degrees.

2.Mix all of the dry ingredients in a glass or plastic vessel.

3. Use a fork or a blender to mash the bananas. 

4. Add the bananas and coconut oil to the vessel.

5. Mix everything together until you receive an even mass.

6. Smear the drip pan with coconut oil and sprinkle with gluten-free breadcrumb.

7. Put the drip pan into the oven. Bake for around 30 min. (the dry stick rule).

Enjoy!

Składniki

 5 bananów

2,5 szklanki mąki kukurydzianej

 0,5 szklanki orzechów włoskich

3-4 łyżki stołowe oleju kokosowego

1 łyżeczka: 

cynamonu

gałki muszkatołowej

proszku do pieczenia

sody 

dodatkowo: olej kokosowy i bezglutenowa bułka tarta

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Wymieszaj wszystkie suche składniki w plastikowej lub metalowej misce.

3. Użyj widelca lub blendera aby rozgnieść banany. 

4. Dodaj olej kokosowy i rozgniecione banany do suchych składników .

5. Mieszaj wszystko do uzyskania jednolitej masy.

6. Posmaruj keksówkę olejem kokosowym i posypać bezglutenową bułką tartą.

7. Przełożyć masę do keksówki, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. 

Po upieczeniu poczekać aż wystygnie i...

 ...Smacznego!