Vegetable soup with kale / Zupa jarzynowa z jarmużem

Ingredients

2 handfuls kale

2 sweet peppers

2 carrots

4 young potatoes

1 handful green peas (fresh, bean pod)

1 handful goji berries

allspice

bay leaf

salt

pepper

1 litre water

1 bouillon cube*

* I used the one with low amount of salt and without preservatives.

Bezglutenowe, wegańskie, bezcukrowe ciasteczka walentynkowe

Walentynki nie mogą obejść się bez słodkości. Kto jednak powiedział, że muszą być one niezdrowe i tuczące? Przedstawiamy Wam autorski przepis jednej z nas, który - trzeba tutaj dodać - bez problemu nadaje się oczywiście również na inne okazje, a nawet na ich brak ;)

Składniki

1 szkl. płatków ryżowych

3/4 szkl. wiórków kokosowych

po 1 garści: migdałów, orzechów włoskich, rodzynek

1 banan

1-2 łyżki syropu daktylowego (wedle uznania)

1 łyżka oleju roślinnego (słonecznikowy, kokosowy)

po 1 łyżeczce: cynamonu i cukru z wanilią

Black

Delicious, rich in vitamins and minerals black salad. Enjoy!
Ingredients

black rice
black beans
beetroot
Brussels sprouts
goat cheese
pumpkin seeds
flaxseed (or sesame) oil
dried thyme
black pepper
pinch of salt

Spinach with roasted beetroot and goat cheese / Szpinak z pieczonym burakiem i kozim serem

Ingredients

salad

3-4 handfuls of spinach

1 beetroot*

1/3 goat cheese roll

1/3 glass sunflower seeds

dressing

1/4 glass olive oil

1/4 glass sesame oil

1 tbsp dried thyme

1 tsp black pepper

pinch of salt

2 tbsp fresh lemon juice

Szpinak z czerwoną fasolą i serem kozim

There's nothing to hide - I am officially addicted to spinach lately. It appears on my plate for breakfast, lunch, dinner, whenever I eat something actually. Below recipe is not the most revelatory or sophisticated, although it has two major benefits: it is very fast to prepare and very healthy at the same time. Inspired by the ongoing exam session, I decided that this five-minute salad can persuade a student (or just anyone suffering from chronic lack of time) to eat healthy and tasty meal at home, instead of buying junk food. I hope that you will like the recipe. You can also freely modify it (and share your version in a comment below, if you want). Bon appetit!

Thai Mango Noodles / Makaron z mango po tajsku

Yum

Ingerdients

200g of rice noddles

100g of tofu

1 tablespoon of grinded ginger

2 cloves of garlic

1 chili pepper

3 spoons of sesame

1 mango

Around one tablespoon of any vegetable oil

BREAKFAST INSPIRATION

Here are some breakfast ideas to inspire next morning! 

                                                                

Light bread with goat cheese, green pesto and pepper

Omlette with spinach and goat cheese / Omlet ze szpinakiem i kozim serem

Yum Ingredients

2 eggs

1 glass of frozen spinach (leaves) or 2 glasses of fresh

1 tbsp goat cheese spread (e.g. Chevre)

2 tbsp sunflower seeds

1 tbsp dried thyme

olive oil

1 tsp of each:

 black pepper

green pesto

salt

SWEET CHICORY WITH HONEY AND ORANGES

Follow my blog with Bloglovin

I have never been a fan of chicory as it can be very bitter at times, if I would eat it that would only be as an filling to a sandwich or a salad. Until my mom and I were very hungry but literally the only thing in the fridge was chicory. We decided to try and make something of it and hence after combining our knowlagde and inspiration found online - a sweeter twist on chicory has been created. 
I know it might sound scary but trust me, it really is delicous. Now we often serve it when having guests and we always get questions on how is it made :) . 

Protein sources in vegetarian diet / Źródła białka w diecie wegetariańskiej

I suppose every person who has ever tried vegetarian diet came across the concern of providing enough protein for their bodies. Moreover, I can bet that every regular vegetarian more than often hears that it is impossible to do that. Speaking on behalf of my fellow non-meat eaters and my own, I can assure you this is not true.

Apart from eating meat and fish, there are plenty other ways of including protein in our diet. Here are some products which provide it.

(the amount of grams of protein per 100g of a product)

Eggs (13g)

Tofu (8g)

Beans

Soybeans (raw: 36g, boiled: 17g), Chickpeas (raw: 19g, boiled: 9g), Black beans (22g), Green peas (raw: 5g, boiled: 5g), Quinoa (raw: 14g, boiled: 5g)

Nuts

Almonds (21g), Brazil nut (14g), Cashew (18g), Hazelnut (15g), Macadamia nuts (8g), Walnuts (15g)

Seeds

Sesame (18g), Sunflower seeds (21g), Pumpkin seeds (30g), Chia seeds (17g)

For comparison, beef (85g lean meat, 15g fat) contains 26g of proteins. As you can see, there are many healthy substitutions of meat, which can be easily added into your diet. What is more, many of them provide a lot of other elements, such as magnesium, phosphorus or iron (nuts, seeds) in quantities not available in meat products.

Stay fit! 

Image sources:

http://www.chatelaine.com/tag/eggs/

http://www.ehow.com/how_4552764_cook-tofu.html

http://www.ibelieveicanfry.com/2010/12/cajun-15-bean-soup-with-smoked-sausage.html

http://www.glossophilia.org/?p=7704

https://www.graze.com/uk/products/568/omega-booster-seeds

Przypuszczam, że każdy kto kiedykolwiek próbował diety wegetariańskiej  zetknął się z problemem  dostarczania wystarczającej ilości białka Co więcej mogę się założyć, że osoba na diecie wegetariańskiej często słyszy, że jest to niemożliwe. A jednak mogę was zapewnić, że jest to mit!

Poza jedzeniem mięsa i ryb, jest wiele sposobów na włączenie białka do diety. Tutaj są przykładowe produkty bogate w ten niezbędnik.

(ilość białka w 100 gramach produktu)

Jajka (13g)

Tofu (8g)

Rośliny strączkowe

Soja (surowa: 36g, ugotowana: 17g), Ciecierzyca (surowa: 19g, ugotowana: 9g), Czarna fasola (22g), Groszek zielony (surowy: 5g, ugotowany: 5g), Komosa ryżowa (surowa: 14g, ugotowana: 5g)

Orzechy

Migdały (21g),  Orzechy brazylijskie (14g), Nerkowce (18g), Orzechy laskowe (15g), Orzechy makadamia (8g), Orzechy włoskie (15g)

Ziarna

Sezam (18g), Pestki slonecznika (21g), Pestki dyni (30g), Nasiona Chia (17g)

Dla porównania, wołowina (85g chudego mięsa, 15g tłuszczu) zawiera 26g białka. Jak widzicie jest wiele zdrowych zamienników mięsa, które z łatwością można włączyć do diety. Co więcej wiele z nich zawiera inne niezbędne elementy, takie jak magnez, potas lub żelazo (orzechy, ziarna) w ilościach, których nie ma w mięsie.  

Bądź fit!

Źródła obrazów:

http://www.chatelaine.com/tag/eggs/

http://www.ehow.com/how_4552764_cook-tofu.html

http://www.ibelieveicanfry.com/2010/12/cajun-15-bean-soup-with-smoked-sausage.html

http://www.glossophilia.org/?p=7704

https://www.graze.com/uk/products/568/omega-booster-seeds

Spelled bread with seeds / Chleb orkiszowy z ziarnami

Ingredients

(serving for three breads medium size)

100 grams of yeast

3 spoons of sugar

3 spoons of salt 

4 glasses of warm water

1 kilogram of spelled flour

1 glass of sunflower seeds

1 glass of pumpkin seeds

1 glass of flax seeds

Preparation 

1. Preheat the oven to 180 degrees.

2. Mix yeast with sugar till it will become runny.

3. Add 4 glasses of warm water.

4. Add flour, sugar, salt and all the seeds.

5. Mix the mixture with a wooden spoon or your hands.

6. Cover the mixture with a cloth and put in a warm place for a few minutes till it will grow.

7. Put baking paper into the drip pans then put the mixture inside.

8. Bake for one hour. After its baked immediately take the bread out of the drip pan and the baking paper.

You may wait till it cool down or eat warm with melting butter:)

Składniki

(ilość na trzy bochenki chleba średniego rozmiaru)

100 gramów drożdży

3 łyżki cukru

3 łyżki soli

4 szklanki ciepłej wody

1 kilogram mąki orkiszowej

1 szklanka ziaren słonecznika

1 szklanka pestek dyni

1 szklanka siemienia lnianego

Przygotowanie

1.Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. 

2. Wymieszaj drożdże z cukrem aż powstanie wodnista mikstura.

3. Dodaj 4 szklanki ciepłej wody

4. Dodaj mąkę, sól, cukier i ziarna.

5. Ciasto mieszaj za pomocą drewnianej łyżki lub rąk. 

6. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na kilka minut aż do wyrośnięcia. 

7. Blachy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przełóż do nich ciasto.

8. Piecz przez godzinę. Po upieczeniu natychmiast wyjmij ciasto z foremki i papieru do pieczenia.

Można poczekać, aż chleb wystygnie albo spożywać na ciepło z roztapiającym się masełkiem :)

Vegan oatmeal-banana bars / Wegańskie batoniki owsiano-bananowe

Ingredients

3 cups of oatmeal

3-4 bananas

1-2 tbsp of coconut oil

1 tbsp of flaxseed

1 tbsp of sunflower seeds

1 tsp of cinnamon

0.5 tsp of nutmeg

Preparation

1. Mix all of the dry ingredients in a vessel.
2. Skin the bananas and mash them with a fork or a blender.
3. Add mashed bananas and coconut oil to the vessel.
4. Mix everything together (you can use your hand).
5. Cover the baking sheet with baking paper or oiled foil (we used the second one).
6. Put the oatmeal-banana mass onto the baking sheet and form a rectangular shape of approximately 1.5-2 cm hight.
7. Bake for 25-30 min in 180 degrees.
8. Take the baking sheet out of the oven and, after cooling down, cut the baked mass into nice, rectangular bars.

This is a perfect solution when you are in rush in the morning and you don't have enough time for a proper breakfast or if you get hungry between meals. Putting one or two bars into your handbag can proven you from eating junk food suffused with fat, salt and sugar.

Enjoy!

Składniki

3 szklanki płatków owsianych

3-4 banany

1-2 łyżki stołowe oleju kokosowego

1 łyżka stołowa siemienia lnianego

1 łyżka stołowa pestek słonecznika

1 łyżka stołowa cynamonu

0.5 łyżka stołowa gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce.

2. Obierz banany i rozgnieć je za pomocą widelca lub blendera.

3. Dodaj rozgniecione banany i olej kokosowy do miski.

4. Wymieszaj wszystko razem (można użyć rąk).

5. Na blasze połóż papier od pieczenia lub natłuczonej foli (my użyłyśmy tego drugiego).

6. Na blasze ułóż masę bananowo-owsiankową, formując równy prostokąt o wysokości około 1.5-2 cm. 

7. Piecz w 180 stopniach przez około 25-30 minut.

8. Wyjmij formę z pieca i po ostygnięciu pokrój w małe regularne prostokąty.

Jest to świetna alternatywa gdy rano nie masz czasu przygotować porządnego śniadania lub jeżeli zgłodniejesz między posiłkami. Wrzuć dwa lub trzy batoniki do torebki, a uchronisz się przed jedzeniem fast food-ów pełnych soli, cukru i tłuszczu.

Sugar and gluten-free vegan banana bread / Bezcukrowy i bezglutenowy wegański chlebek bananowy

Ingredients

5 ripe bananas

2,5 glass of corn flour

0,5 glass of walnuts

3-4 tbs of coconut oil

1 teaspoon of: 

cinnamon

nutmeg

baking powder

baking soda

additionally: coconut oil and gluten-free breadcrumbs for a drip pan

Preparation

1. Heat the oven to 180 degrees.

2.Mix all of the dry ingredients in a glass or plastic vessel.

3. Use a fork or a blender to mash the bananas. 

4. Add the bananas and coconut oil to the vessel.

5. Mix everything together until you receive an even mass.

6. Smear the drip pan with coconut oil and sprinkle with gluten-free breadcrumb.

7. Put the drip pan into the oven. Bake for around 30 min. (the dry stick rule).

Enjoy!

Składniki

 5 bananów

2,5 szklanki mąki kukurydzianej

 0,5 szklanki orzechów włoskich

3-4 łyżki stołowe oleju kokosowego

1 łyżeczka: 

cynamonu

gałki muszkatołowej

proszku do pieczenia

sody 

dodatkowo: olej kokosowy i bezglutenowa bułka tarta

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Wymieszaj wszystkie suche składniki w plastikowej lub metalowej misce.

3. Użyj widelca lub blendera aby rozgnieść banany. 

4. Dodaj olej kokosowy i rozgniecione banany do suchych składników .

5. Mieszaj wszystko do uzyskania jednolitej masy.

6. Posmaruj keksówkę olejem kokosowym i posypać bezglutenową bułką tartą.

7. Przełożyć masę do keksówki, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. 

Po upieczeniu poczekać aż wystygnie i...

 ...Smacznego!